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【專業介紹】

京魯菜是老北京菜與山東魯菜的完美集合的產物。京魯菜吸收了山東菜與北京清真成大器的精華，把清、鮮、脆、嫩的菜肴特性完全吸納，口味以鹹鮮為主。

京魯菜在魯菜、清真菜的基礎上不斷融合創新，不斷吸收各地方菜係的精華，一嶄新的麵貌立足於京城餐飲市場，並不斷發展和壯大。

【課程亮點】

為了方便學員開店，蜜桃视频APP下载官网精選了多家北京知名餐廳的招牌菜品，既有曆史傳承又具有代特色。由北京著名京菜大師親自授課，采用傳統烹調法，多展現經典和傳統，菜肴出品款款精致、口感獨特、口味地道，一次學習，終身受益。

【課程內容】

1、招牌獅子頭、幹炸丸子

【知識點】肉餡調製以及丸子煮製、炸製技術要求；

2、鐵棍山藥燒海參、醋溜白菜泡餅

【知識點】海參入味技法；鹹酸味型調製以及勾芡。

3、壇子肉、烙餅卷帶魚

【知識點】燒肉的溫度控製；酥帶魚的技法；紅燒烹調發的運用。

4、貝勒爺烤肉、一品香酥雞

【知識點】鹹甜味型調製方法；先蒸後炸的烹飪技法。

5、油燜大蝦、芫爆散丹

【知識點】大蝦變紅的火候要求；芫爆菜偷芡技法。

6、爛蒜焦溜肥腸、油渣炒小白菜

【知識點】大蒜去異味以及炸溜核心技法；煉豬油炒油渣的方法。

7、爆三樣、老北京燒茄子

【知識點】爆菜烹調技法；燒菜的烹調技法以及油炸茄子不軟不窩油的技術。

8、蜜汁酥皮蝦、醋溜木樨

【知識點】油炸蝦不老不柴的技術；鹹酸味型的調製技法。

9、醬燜黃魚、鍋塌豆腐

【知識點】煎魚不粑鍋的技巧；脂肪對燒魚的重要作用；拍粉拖蛋糊技法。

10、紅蝦燒白菜、幹炸小黃魚、炒麻豆腐

【知識點】炸蝦油技法；幹炸粉糊的運用；炒麻豆腐的火候和調料使用。

11、醬爆桃仁雞丁、拔絲蘋果

【知識點】醬爆炒醬技術、炒拔絲糖的火候要求。

12、糟溜魚片、京味酸辣湯、旮遝湯

【知識點】溜菜勾芡的技術；酸辣湯的酸辣味如何體現；麵疙瘩的兩種做法。

【學期和學習方式】

根據學生的實際掌握情況，學期約12次課，學習方式為：

1、學員跟著老師一步一步的操作，老師會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，老師就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對老師的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成後學員還要對老師的教學予以最後質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。