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【專業介紹】

本專業是為粵菜愛好者精心打造的特色專業，以粵菜中醬、汁、油的製作技術為培訓重點，以醬帶菜、以汁帶菜、以油帶菜，使學員通過短時間可以學習到最核心的粵菜烹飪技法，達到舉一反三、一點帶麵的學習效果。特別適合北方廚師和粵菜愛好者學習和掌握。

【課程亮點】

粵菜烹製簡單快捷，其核心是烹調醬料的製作和掌握，比如豉油、蒜蓉、耗油、黑椒等等。很多菜肴都是用這些提前預製的醬汁烹製的。掌握了這些醬汁的製作，也就基本掌握了粵菜烹製的精髓。

【課程內容】

1、清蒸鱸魚、芥蘭炒臘肉、清炒豌豆尖

【知識點】正確使用蒸魚豉油、青菜的爆鍋炒製方法。

2、蠔油牛肉、豉汁蒸扇貝

【知識點】耗油汁和豆豉汁的製作技法以及應用用。

3、蒜蓉開邊蝦、避風塘焗南瓜

【知識點】廣東蒜蓉醬的製作方法以及避風塘烹飪技法。

4、金牌蒜香骨、百合金沙蝦

【知識點】製作金蒜對火候的要求；金沙的炒製方法以及應用。

5、黑椒牛柳粒、鮑汁養生豆腐、煎蝦餅

【知識點】黑椒醬的製作要點；豆腐鮑魚如何與豆腐結合；煎蝦餅....

6、家燒黃魚、幹炒牛河

【知識點】利用豬油或者肥肉烹製魚類食材的原理；美拉德反應在炒製河粉中的運用

7、海皇幹撈粉絲煲、支竹牛腩煲

【知識點】粉絲如何泡發不粘不坨；煲仔醬的製作。

8、牛坑腩撈陳村粉、椒鹽蝦

【知識點】紅燉牛吭腩去腥增香的技法；椒鹽的製作以及油炸蝦不老不柴的火候控製。

9、玉米排骨蓮藕湯、糖醋菊花魚

【知識點】煲湯的方法及應用；菊花花刀技術以及糖醋汁的製作。

10、菠蘿咕咾肉、香菇扒菜膽

【知識點】糖醋汁的製作技術；青菜的爆鍋技術。

11、白斬雞、江南一品鍋

【知識點】廣東煮嫩雞的技法以及蘸料調製；燉菜食材投放的時間要求。

12、煎釀青椒、禦膳滋補雞湯

【知識點】釀餡製作；煲湯的方法及應用。

【學期和學習方式】

根據學生的實際掌握情況，學期約12次課，學習方式為：

1、學員跟著老師一步一步的操作，老師會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，老師就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對老師的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成後學員還要對老師的教學予以最後質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。