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【專業介紹】

本專業是為川、湘菜愛好者和創業者設置的特色專業，利用川菜的麻、辣、鮮、香，與小炒、幹煸、幹燒和泡、燴等烹調法，富於變化的魚香、紅油、怪味、麻辣等味型，和製作精細的湘菜相結合，增加了用料的選擇和香辣、香鮮等口味多變，加之油重色濃，講求實惠，使川、湘菜完美結合成一個專業，更加適應市場顧客的需求。

【課程亮點】

1、所有菜品都是眾多知名川湘菜館的人氣熱賣菜品

2、所有菜品均用標準化操作，易學、易懂、上手快

3、是一個專為中小型川湘菜館量身定做的必修專業。

【課程內容】

1、開水白菜、家常豆腐  

【知識點】高壓吊清湯技術； 家常味型的製作。

2、毛式紅燒肉、鍋仔香辣蝦

【知識點】梅拉德反應再烹飪中的應用；調香辣微型的調味原理；

3、酸菜魚、重慶青椒雞

【知識點】鹹酸味型的調製方法；椒品種差異對菜肴口味的影響。

4、水煮肉片、麻婆豆腐

【知識點】刀口辣椒的製作以及運用；三次勾芡對包裹食材的作用。

5、歌樂山辣子雞、香辣美容蹄

【知識點】掛糊和油溫對雞肉外酥裏嫩的影響；掌握處理異味食材的技法。

6、大廚辣椒炒肉、酸湯肥牛

【知識點】煸炒產生鍋氣的原理；調製平和酸味的技巧。

7、江湖毛血旺、農家風味茄子

【知識點】多種辣椒、花椒的混合搭配要點；掌握如何把茄子炸的不軟爛、不窩油。

8、鹹燒白、火爆腰花

【知識點】高壓蒸肉方法；掌握麥穗花刀的技法以及猛火快炒的烹調方法。

9、魚香肉絲、宮保雞丁

【知識點】食材滑油過程的火候和油溫把控，酸甜汁的複合調味方法。

10、幹燒魚、螞蟻上樹

【知識點】幹燒和紅燒的技法區別；掌握粉絲浸泡不粘、不沱的方法。

11、川味回鍋肉、幹鍋有機菜花

【知識點】熟炒烹調方法的運用；幹炒烹調法以及炒產生鍋氣的原理。

12、涼瓜釀肉、外婆菜炒土雞蛋

【知識點】釀餡的烹飪技法；炒雞蛋不腥、不幹的民間做法。

【學期和學習方式】

學期12次課

1、學員跟著老師一步一步的操作，師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，老師就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對老師的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成後學員還要對老師的教學予以最後質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。

【核心問題解答】

1、這個川湘菜專業主要特點是什麽？

答：本專業學習內容都是當下川湘菜館熱賣的、點擊量很高的菜肴品種。區別於傳統的川菜酒樓，更多融入了年輕人喜愛的湘味技法和調料，使得菜品更豐富、口味更多變，更加符合當融合菜係的發展趨勢。

2、沒有烹飪基礎可以學習這個專業嗎？

答：這是一個專業廚師轉型、升級的特色專業，也是一個創業開店的核心專業，要求學員需要具備一定的烹飪基礎。

3、課程內容可以進行選擇性學習嗎？

答：本專業是一個精選的打包課程，不允許隨意更換學習內容。如果有特殊需求，可向課程顧問進行谘詢。